Aktuell
Wein
Die von den Forschern analysierten Weinbergsparzellen befanden sich in verschiedenen Höhenlagen © Weinkellerei Tramin Erfahrene Weinprüfer verkosten die experimentellen Weine des Projektes PinotBlanc © Versuchszentrum Laimburg Die Abschlussveranstaltung des EFRE-Projektes PinotBlanc hat live auf dem YouTube-Kanal des Versuchszentrums Laimburg stattgefunden. © Versuchszentrum Laimburg/Agnese Martinelli

Wie bleibt Weißburgunder trotz Klimawandel erhalten?

Das Versuchszentrum Laimburg stellt die Forschungsergebnisse des EFRE-Projektes PinotBlanc, in einer digitalen Veranstaltung vor. Ziel des Projekts ist es, die Stilistik des Weines aus Weißburgundertrauben vom fortschreitenden Klimawandel zu bewahren.

Die von den Forschern analysierten Weinbergsparzellen befanden sich in verschiedenen Höhenlagen © Weinkellerei Tramin Erfahrene Weinprüfer verkosten die experimentellen Weine des Projektes PinotBlanc © Versuchszentrum Laimburg Die Abschlussveranstaltung des EFRE-Projektes PinotBlanc hat live auf dem YouTube-Kanal des Versuchszentrums Laimburg stattgefunden. © Versuchszentrum Laimburg/Agnese Martinelli

Der Weißburgunder (Pinot blanc), eine Leitsorte Südtirols, leidet unter dem Klimawandel. Zu den Hauptfaktoren, die den Säuregehalt von Most und Wein beeinflussen, gehört auch die Lufttemperatur. In den Alpen stieg die Durchschnittstemperatur zwischen 1920 und 2010 um 1,9 °C an, wodurch sich der Reifebeginn der Trauben von 1980 bis 2010 um durchschnittlich zwei bis drei Wochen vorverlegt hat. Das Forscherteam des Versuchszentrum Laimburg ging von der Annahme aus, dass sich durch die höheren Temperaturen der Alkoholgehalt erhöhen und sich das sortentypische frische, blumige Aroma verflüchtigen könnte. Zudem könnte der Säuregehalt abnehmen, der jedoch wesentlich für die Stilistik des Weißburgunderweins ist, da er mit dem sensorischen Eindruck der Frische einhergeht.

„Im Projekt PinotBlanc haben wir untersucht, wie die Qualität des Weißburgunders gesteigert und diese Rebsorte im alpinen Weinbau gefördert werden kann“, erklärte Florian Haas, Leiter der Arbeitsgruppe Physiologie und Anbautechnik am Versuchszentrum Laimburg und Koordinator des Projekts. „Insbesondere wollten wir untersuchen, ob man diese Rebsorte in höheren und frischeren Lagen anbauen kann, also Lagen, die klimatisch besser geeignet sind, um die Stilistik dieses Weins zu erhalten“.

Das Projekt PinotBlanc wird vom Europäischen Fonds für regionale Entwicklung (EFRE) im Rahmen des Programms „Investitionen in Wachstum und Beschäftigung 2014–2020“ finanziert.

Vom Feld ins Labor: ein Identikit des Weißburgunders und eine mögliche Lösung zum Erhalt seiner Typizität

Das Forscherteam analysierte acht Parzellen in verschiedenen Höhenlagen zwischen 200 und 700 Metern über dem Meeresspiegel in vier Südtiroler Gemeinden (Eppan, Tramin, Nals und Terlan). Drei Saisonen lang sammelten sie Daten über die Luft- und Bodentemperatur, die Eigenschaften und Zusammensetzung des Bodens, der Blätter und Trauben sowie die Wachstumsdynamik der Rebe. 

Im Versuchskeller des Versuchszentrum Laimburg wurden die Trauben aus den drei Ernten dann mikrovinifiziert. Daraus gewannen die Forscher des Bereichs Önologie unter der Leitung von Ulrich Pedri 140 Versuchsweine, die daraufhin sensorisch analysiert wurden, um verschiedene Verbindungen zu ergründen, die die Weinqualität bedingen.

Im Labor für Aromen und Metaboliten des Versuchszentrum Laimburg unter der Leitung von Peter Robatscher wurden jene aromatischen Komponenten analysiert, welche die Komplexität, das Aroma und den Geschmack dieses Weißweins charakterisieren. Das Aromaprofil wurde im Anschluss den phänologischen, agronomischen und meteorologischen Daten in Bezug auf die Höhe gegenübergestellt.

Anbau des Weißburgunders in höheren Lagen

„Die Ausweitung des Anbaus der Rebsorten auf höhere Lagen würde nicht nur dazu beitragen, den negativen Auswirkungen des Klimawandels entgegenzuwirken, sondern auch eine typische und unverwechselbare Weißburgundersorte zu entwickeln, die ihr Qualitätspotenzial voll ausschöpft“, erklärte Projektleiter Florian Haas. „Aufgrund der Ergebnisse unserer Studie sind wir zuversichtlich, dass ein Weißburgunder aus höheren Lagen die gleichen guten Eigenschaften haben wird, wie Weine aus aktuellen Anbaugebieten in tieferen Lagen.“

Derzeit stoßen die in diesem Projekt berücksichtigten höheren Lagen bei kühlen Jahrgängen noch an ihre Grenzen, da die Vegetationsperiode zu spät ist, um vollreife Trauben mit dem richtigen Zuckergehalt zu produzieren.

Im Projekt PinotBlanc wurden die Unterschiede in den Eigenschaften der Trauben- und Weine zwischen niedrigen und hohen Anbaulagen erarbeitet. Diese Informationen werden Winzern und Önologen helfen, Entscheidungen über die Wahl der Rebsorten, der Lage für neue Rebanlagen, sowie den optimalen Erntezeitpunkt zu treffen. Darüber hinaus werden die im Rahmen des Projekts gesammelten Daten den Önologen in Bezug auf Weißburgunder-Cuvées aus verschiedenen Anbaugebieten Südtirols hilfreich sein.

Enge Zusammenarbeit mit Südtiroler Weinproduzenten

Am Projekt PinotBlanc beteiligt war ein interdisziplinäres Forscherteam aus den Arbeitsgruppen „Physiologie und Anbautechnik“ (Weinbau), „Verfahren und Wissenstransfer“ (Önologie) und des Labors für Aromen und Metaboliten des Versuchszentrums Laimburg beteiligt. Bei der Entwicklung und Durchführung des Projekts stand das Versuchszentrum Laimburg in engem Kontakt mit dem Konsortium Südtiroler Wein, dem Verband der Kellereigenossenschaften Südtirols, der Associazione enotecnici italiani (Assoenologi – Sektion Südtirol), sowie mit verschiedenen Kellereien und privaten Produzenten.

Die aufgezeichnete Veranstaltung kann unter folgendem Link eingesehen werden: https://youtu.be/VUfsMWUPQKg

Das Versuchszentrum Laimburg

Das Versuchszentrum Laimburg ist die führende Forschungsinstitution für die Landwirtschaft und Lebensmittelqualität in Südtirol. Das Versuchszentrum Laimburg betreibt vor allem angewandte Forschung mit dem Ziel, die Wettbewerbsfähigkeit und Nachhaltigkeit der Südtiroler Landwirtschaft zu steigern und die Qualität landwirtschaftlicher Produkte zu sichern. Über 150 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter arbeiten jährlich an etwa 350 Forschungs- und Versuchsprojekten aus allen Bereichen der Südtiroler Landwirtschaft, vom Obst- und Weinbau bis hin zu Berglandwirtschaft und Lebensmitteltechnologie. Das Versuchszentrum Laimburg wurde 1975 gegründet.

Arbeiten Sie mit ...

Treten Sie mit uns in Kontakt oder tragen Sie zum Erfolg des Portals bei.

Sie haben Fragen zum Genossenschaftswesen oder Anregungen zum Nachrichtenportal? » mehr

© Raiffeisenverband Südtirol  |  MwSt.-Nr. 00126940212  |  Service Center: 800 031 031
web by Konverto