Heumilch als zusätzliches Standbein

Für die Südtiroler Milchwirtschaft ist die Heumilch ein weiterer Schritt hin zu Produkten mit besonderem Mehrwert für die Verbraucher. "Wir sehen in der Heumilch ein großes Potential und eine gute Chance, uns auf dem Markt abzuheben", meint Reinalter. Die Heumilch biete eine Möglichkeit, um mit noch mehr Qualität der schwierigen Marktentwicklung entgegenzusteuern. Bei der Heumilchproduktion erfolgt eine naturnahe Fütterung der Kühe im Jahreslauf: frische Gräser, Kräuter, Heu und als Ergänzung Getreideschrot. Es werden keine Gärfuttermittel verfüttert wie Silofutter, Feucht- oder Gärheu. Der Einsatz von Kraftfutter ist genau geregelt und darf maximal ein Viertel der Fütterung ausmachen. Der Raufutteranteil an der Trockenfutter-Jahresration muss hingegen mindestens 75 Prozent betragen.

Raufutter ist trockenes Futter, das viele Faserstoffe enthält wie Heu, Stroh oder Spreu. Hier liegt aber auch eine der Problematiken für die Heumilch-Bauern, denn bei längeren Regenperioden gibt es Schwierigkeiten mit der Einbringung des trockenen Futters oder es kommt bei Trockenheit zu wenig Futter zusammen. Zudem braucht Heu insgesamt größere Futterbergeräume, weil es mehr Volumen hat als Gärfutter. Hinzu kommt, dass es sehr gute Belüftungsanlagen braucht. "Die Heumilch- und Bio-Heumilchproduktion kann natürlich große Investitionen und Umbauten für Stadel und Ställe erfordern", sagt Joachim Reinalter. "Wir hoffen daher, dass auch das Land das Potential für die Heumilch-Produktion erkennt, weil wir der Meinung sind, das wird das zukünftige Standbein für die Südtiroler Berglandwirtschaft. Daher braucht es das Verständnis der Politik, dass Investitionen in diesem Bereich zukunftsabsichernd für den gesamten Bergbauernsektor sind."

Südtirols Sennereien und Milchhöfe sind in Sachen Heumilch schon längst aktiv. Beispielsweise hat die Sennerei Algund, die viele kleine Produzenten hat und immer schon silofrei produziert hat, bereits den gesamten Betrieb auf Heumilch umgestellt, die Sennerei Burgeis produziert ausschließlich Käse in Heumilch-Qualität, der Milchhof Meran hat seine Frischmilchlinie auf Heumilch umgestellt, die Käserei Sexten bietet ebenfalls Heumilch-Frischmilch und die Sennerei Drei Zinnen in Toblach zudem auch noch Heumilch-Käse.

Der Milchhof Sterzing hat mit Jahresbeginn seine gesamte Biomilch auf Bio-Heumilch umgestellt. "Die Reaktionen seitens der Konsumenten sind durchwegs positiv", freut sich Geschäftsführer Günther Seidner. Noch heuer will man auch einige Linien der Biojoghurt-Produktion auf Bio-Heumilchqualität umstellen. Der Milchhof Sterzing bezieht heute etwa 12 Prozent des Umsatzes aus Bioprodukten. Etwa ein Drittel der Frischmilch ist Bio-Heumilch, zwei Drittel sind noch konventionelle Frischmilch. "Diese wollen wir auch noch heuer auf Heumilchqualität umstellen", sagt Seidner.

Bei der Bergmilch Südtirol/Mila hingegen ist seit Anfang März die klassische Mila Frischmilch ausschließlich als Heumilch erhältlich. "Wir verfügen jetzt über die technischen Voraussetzungen, um den Vorschriften zu entsprechen, ausschlaggebend sind dabei unsere neuen Sammelwagen mit getrennten Pumpen und Kammern, so kann erstmals - kontrollierte und zertifizierte - Heumilch getrennt von konventioneller Milch gesammelt werden", erklärt Bergmilch-Obmann Joachim Reinalter. Er verweist darauf, dass Mila noch viele Mitglieder hat, die schon von Haus aus Heumilch produzieren, also das Potential vorhanden sei und sich dieses durch die Umstellung der Sammlung auch leichter schöpfen lasse. Derzeit produziert Mila an die 17 Millionen Liter Heumilch. "Wir werden in Zukunft sicher versuchen, bei unseren Mitgliedern noch mehr Heumilch und Bio-Heumilch einzusammeln, weil das einfach auf dem Markt gute Chancen mit hoher Wertschöpfung bietet", erklärt Reinalter, der sich - sollte sich die Heumilch bewähren - auch Heumilch-Joghurt und Heumilch-Käse vorstellen kann.

Erste Heumilch-Mozzarella

Auf ein gutes Echo der Verbraucher kann indes der Milchhof Brixen Brimi verweisen, der bereits seit September 2016 Heumilch im Angebot hat. "Wir sind bei der Heumilch mittlerweile bei einem Anteil an der Frischmilch von 20 Prozent, Tendenz stark steigend", sagt Geschäftsführer Martin Mair. "Wir planen aber nicht, dass die Heumilch die gesamte andere Milch ersetzt, sondern wir fahren mehrgleisig". Neben der konventionellen Milch und der Biomilch gibt es zusätzlich eben auch die Heumilch. Vor einem Monat hat Brimi als erster Milchhof in Südtirol auch eine Heumilch-Mozzarella auf den Markt gebracht. "Bei unserer Präsentation im italienischen Handel war das die absolute Neuheit", sagt Mair. Man kann davon ausgehen, dass Südtirols Sennereien und Milchhöfe in nächster Zukunft mit weiteren innovativen Produkten in Sachen Heumilch aufwarten werden.