Die Idee und der Wunsch einen Wein zu kreieren, der 5 Jahre im Keller auf der Feinhefe reift, entstand bei Kellermeister Stefan Kapfinger bereits vor vielen Jahren. "Es waren mehrere Voraussetzungen nötig, um die Vision eines großen Weißwein-Riservas in die Tat umzusetzen", erklärt Kapfinger. Der perfekte Weinberg musste gefunden und ein stark reduzierter Ertrag dazu angepasst werden. Außerdem musste die geeignete und schonende Weinbereitung und Lagerung im Keller sowie ein stimmiger, vorsichtiger und dosierter Einsatz von Eichenholz schrittweise ermittelt werden.
Aus der Weinberglage „Tyrol“
Aus der Weinberglage „Tyrol“ mit der Rebsorte Südtiroler Weißburgunder, unterhalb von Schloss Tirol über Meran, wurden seit 2010 jedes Jahr eine kleine Traubenmenge für den Weißburgunder Riserva zurückgelegt. Die Trauben wurden einer schonenden Ganztrauben-Pressung mit natürlicher Sedimentation unterzogen. Die Gärung und Lagerung erfolgte teils im großen Eichenholzfass und teils im Stahlfass für circa 12 Monate. Nach dem Verschnitt, den man auch Assemblage nennt, erfolgte eine weitere Lagerung auf der Feinhefe im Stahlfass für vier Jahre. Im Juli 2015 wurde der Südtirol Weißburgunder Riserva „V Years“ (5 Jahre) Jahrgang 2010 abgefüllt und dann für weitere 4 Monate in der Flasche gelagert.
Der Wein enthält weder Primäraromen aus der Traube, noch Sekundäraromen aus der Weinbereitung, sondern nur mehr Tertiäraromen durch die Lagerung im Stahlfass und auf der Weinflasche und ist ein exzellenter Vertreter des Jahrganges 2010.
Der Weißburgunder Riserva „V Years“ Jahrgang 2010 ist von intensiv gelber Farbe, mit feiner Frucht nach reifen Äpfeln und getrockneten Blumen, sowie Noten nach Leder, Teer und Tabak. Im Mund ist der neue Wein super harmonisch mit einem extrem langem Finale, hieß es bei der Vorstellung, die im Rahmen eines Genussabends in der Kellerei stattfand.